Barszcz ukraiński
Przepis na barszcz ukraiński
Składniki:
- 0,5 kg mięsa wołowego z kością,
- 0,4 kg białej kapusty,
- 0,25 kg buraków ćwikłowych,
- 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka),
- 0,4 kg ziemniaków,
- 1 korzeń pietruszki,
- 2 średnie marchewki,
- 1-2 cebule,
- 4 kopiaste łyżki stołowe kwaśnej śmietany 18%,
- 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego,
- 1 łyżka octu,
- 1 łyżka cukru,
- mąka do zasmażki,
- 50 g masła,
- 5-6 ząbków czosnku,
- 6 ziaren pieprzu,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 4 duże liście laurowe,
- sól.
Jak przyrządzić?
Ugotować bulion, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielne. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni oraz pieprzu, ziele angielskie, liście laurowych i gotować następne 15 minut. Pod koniec dodać zasmażkę zrobioną na maśle, zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekaej natki pietrzuszki i koperku.
Zalecany czas gotowania poszczególnych składników:
- ziemniaki - 30 min,
- kapusta - 25 min,
- podsmażona marchewka i pietruszka - 12-15 min,
- duszone buraczki z przecierem - 10-15 min,
- przyprawy, zasmażka 5-8 min
Trzy podstawowe zasady dobrego barszczu ukraińskiego:
Barszcz ukraiński serwowany w Polsce i opisywany w polskich przepisach i prawdziwy barszcz ukraiński rodem z Ukrainy znacznie się różnią.
Zasada pierwsza
Esencją barszczu ukraińskiego jest połączenie smaku buraków cwikłowych, bulionu wołowego, przecieru pomidorowego, octu, czosnku i liścia laurowego.
Ponadto barszcz ukraiński musi zawierać białą kapustę i nie zawiera żadnej fasoli, ani Jasia, ani szparagowej!
Zasada druga
Tajemnicą powodzenia jest dodawanie poszczególnych składników w odpowiednim czasie, tak aby żaden z nich nie był zbyt rozgotowany, lub żeby nie wywietrzał z niego aromat, np. z czosnku. Ilość czosnku dodanego do barszczu może się zdawać imponującą, lecz zmniejszanie ilości byłoby wysoce niewskazane.
Zasada trzecia
Barszcz ukraiński podajemy odgrzewany, nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania.
Barszcz ukraiński jest bardzo tłusty, z pomieszaniem wszelkich rodzajów tłuszczów, zdecydowanie antydietetyczny, wysoce cholesterolowy i bardzo niezdrowy. Pomimo to jest bardzo smaczny. Nie polecam do ciągłego serwowania, ale od czasu do czasu można zjeść.
beata (Gość):
Goszcząc u rodziny na Ukrainie jadłam barszcz ukraiński i od siebie dodam, że pyszny smak nadała mu tzw. tuszonka, a fasola także była skladnikiem barszczu.
aknisz (Gość):
Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny).
W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają "barszczem czernihówskim".
Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie) jest to, że do receptury dodany jest czosnek oraz barszcz ten podaje się z pampuszkami (małymi bułeczkami) polanymi zimnym sosem czosnkowym.
Źródło: wikipedia.
Goga (Gość):
Ja do barszczu zamiast przecieru pomidorowego dokładam kiszoną kapustę,która daje naturalny kwas i barszcz jest naprawdę wyśmienity
Bywalec (Gość):
Przepis jak najbardziej ukraińskiego barszczu - tak się nazywa na Ukrainie. W Rosji po prostu "borszcz". Nigdy fasoli w takich barszczach nie spotkałem a jadłem go w prawie wszystkich byłych republikach poradzieckich. Na Ukrainie były do niego podawane pampuchy (drożdżowe-chyba- bułeczki z czosnkiem) Na pewno nie jest to danie kaloryczne (no chyba, że z pampuchami) i jest dietetyczne bo dwie łyżki tłuszczu na gar zupy to niewiele. Zwłaszcza jak się nie zrobi zasmażki a za śmietanę da jogurt. Polski barszcz ukraiński (tzn taki jaki można spotkać w książkach kucharskich i jaki gotowała moja mama i ja sam) jest zupełnie inny w smaku i z innymi dodatkami
Gość (Gość):
Gościu z Ukrainy. Podaj proszę właściwy przepis na ten pyszny barszcz. Proszę.
wikingus (Gość):
Jakie "musi nie zawierać fasoli"? Spotkałem właśnie Ukraińców, którzy gotują barszcz i zawsze z fasolą, i mówią, że to jest standard, choć można gotowac i bez fasoli.
Gość z Ukrainy (Gość):
Szanowny Gość z Zachodu,
Ukraińcy nazywają barszczem zupy z burakakami!
Gość z Zachodu (Gość):
Szanowni, Ukraińcy nazywają barszczem każdą zupę na jarzynach, czyli praktycznie wszystko co nie jest czystym rosołem albo owocową - jest tam zatem zylion przeróżnych barszczów, i przypisywanie jednego przepisu rzekomo "jedynemu prawdziwie ukraińskiemu" barszczowi to zupełne nieporozumienie.
Polska nazwa "barszcz ukraiński" właśnie stąd się wzięła, że jest "barszcz" bez buraków, a więc taki, jak większość zup na Ukrainie - w tradycyjnym przepisie na polski "barszcz ukraiński" buraki stanowią kilka procent "wsadu" - większość to pomidory, fasola, warzywa różne. Oczywiście taki barszcz nie jest czerwony.
Boże dopomahaj !
Gość (Gość):
witam zrobiłem i wyszedł super dzięki!
Jolanta (Gość):
Uwielbiam barszcz ukraiński.